En el Golfo de México, el pulpo representa el primer recurso pesquero en términos económicos y el segundo en volúmenes de captura. No obstante, en la comercialización y el consumo de estos organismos sólo se aprovecha la parte muscular (manto y brazos), mientras que las vísceras son desechadas y constituyen una fuente de contaminación orgánica. La caracterización bioquímica y tisular de las vísceras del pulpo permite reco- nocer su potencial biotecnológico y sugerir su uso industrial.

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