En este artículo exploramos la deshidratación de alimentos, técnica milenaria que usa aire caliente para reducir la humedad y conservarlos sin aditivos; se analiza también su funcionamiento, su eficacia y cómo los investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo han perfeccionado este método a lo largo de años para lograr hacerlo mucho más eficiente energéticamente.

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