La genética no es el único factor que influye en el funcionamiento del organismo; el ambiente es fundamental, pues afecta a nuestro cuerpo incluso a nivel celular. La alimentación ejerce una influencia clave para la apropiada regulación epigenética, pues el desequilibrio nutricional genera desregulaciones que pueden dar pie a patologías como el cáncer. La forma en la que esto ocurre no se conoce a profundidad; sin embargo, muchos investigadores están preocupados por entender cómo la alimentación puede ayudar, o no, al desarrollo de ciertas enfermedades.

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