¿Qué son los ácidos grasos y las grasas trans?

¿Qué son y en qué alimentos se encuentran los omega-3? Los omega-3 son ácidos grasos y forman parte de la estructura de los lípidos que se encuentran en los aceites y las grasas. Los aceites vegetales y las grasas animales difieren –entre otras cosas–, en su contenido de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, omega-3 y omega-6 (Figura 1). Esta clasificación, basada en la estructura química de estas moléculas, permite identificar la posición de su primer enlace doble (también lamado “insaturación”) a partir del último carbono, el cual se identifica con la letra griega omega (w) (Tabla 1).

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